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茅台（tái）酒文化

茅台酒作（zuò）為世界三大名酒（jiǔ）之一，至（zhì）今已有800多（duō）年的（de）曆史。1915年在巴拿馬萬國博覽會（huì）上榮獲金質獎章、獎狀。建（jiàn）國後，茅台酒又多次獲獎，遠銷世（shì）界各地，被（bèi）譽為“世界名酒、“祖國（guó）之光”。

釀（niàng）製茅台酒的用水（shuǐ）主要是赤水（shuǐ）河的水，赤水河水（shuǐ）質好，用這（zhè）種入（rù）口微甜、無溶（róng）解雜質（zhì）的（de）水經過蒸餾釀出的酒特別（bié）甘美。故清（qīng）代詩人曾有“集靈（líng）泉於一（yī）身，匯（huì）秀水東下”的（de）詠（yǒng）句讚（zàn）美赤水（shuǐ）河。茅台鎮還具有極特（tè）殊的自然環境和氣候（hòu）條件。它位（wèi）於貴州高原最低（dī）點（diǎn）的（de）盆地，海拔僅440米，遠離（lí）高原氣（qì）流，終日雲霧密集。夏日持續35～39℃的高溫期長達5個月（yuè），一（yī）年有大半（bàn）時間籠罩在（zài）悶熱、潮濕的雨霧之中。這（zhè）種特殊（shū）氣候（hòu）、水質（zhì）、土壤（rǎng）條（tiáo）件（jiàn），對（duì）於（yú）酒料的發酵、熟化非常（cháng）有利，同時（shí）也部（bù）分地對（duì）茅台酒中（zhōng）香氣成分的微生物產生、精（jīng）化、增（zēng）減起（qǐ）了決（jué）定性的作（zuò）用（yòng）。可以說，如果離開這裏的特殊氣候條件，酒（jiǔ）中的有些香氣成分就根（gēn）本無法產生（shēng），酒的味道也就（jiù）欠缺了（le）。

這（zhè）就是（shì）為什（shí）麽長期（qī）以來（lái），茅台鎮周圍地（dì）區或（huò）全國部分醬（jiàng）香型酒的廠家（jiā）極力仿製茅台酒，而不得成功的道理。醬香（xiāng）型白酒是中（zhōng）國（guó）白酒中較為珍貴的一個大類，茅台酒（jiǔ）是中國大（dà）曲（qǔ）醬香型（xíng）酒（jiǔ）的鼻祖（zǔ），被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬（jiàng）香突出（chū）、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味（wèi）悠長、空杯（bēi）留香持久的特點。其（qí）優秀品質（zhì）和獨特風（fēng）格是其他白酒無法比（bǐ）擬的（de）。

茅台酒（jiǔ）的傳統製作方法，隻有在（zài）茅台鎮這塊（kuài）方圓不大的地方去做（zuò），才能（néng）造出這精（jīng）美（měi）絕倫（lún）的好酒。茅（máo）台（tái）酒（jiǔ）廠區建於（yú）赤水河（hé）上遊，水（shuǐ）質好、硬度低、微（wēi）量（liàng）元素含量（liàng）豐富，且無汙染（rǎn）。峽穀地（dì）帶微酸性的紫（zǐ）紅色土壤（rǎng），冬暖夏熱、少雨少風、高溫高（gāo）濕的特殊氣候，加上千年釀造環境，使（shǐ）空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群（qún）落。

茅台酒的酒窖建設也頗（pō）有講究。從窖址選地（dì）、窖（jiào）區（qū）走向、空（kōng）間高度，到窖內溫濕（shī）度（dù）控製、透氣性能，以及（jí）酒（jiǔ）甕的（de）形（xíng）式、容量、甕口（kǒu）泥封（fēng）的技術等，都極為嚴格。這（zhè）些都是關係到成品酒的（de）再熟化、香氣純（chún）度（dù）再提高的關鍵。酒窖裏（lǐ）每天要有（yǒu）人檢查，開關透氣孔，控（kòng）製溫濕度（dù）。據說連看守（shǒu）酒窖的人也（yě）必（bì）須衣著潔淨，人品端正，不得在窖內汙言穢語，起哄打鬧，否則將影響酒（jiǔ）的質量。當然，人的（de）一般衣著言行（háng）與酒的（de）質量無必然聯係（xì），這（zhè）隻不過（guò）反映了人們對茅台酒的敬重、崇尚之情和鼓勵做好人、製好酒的良好願望罷了。

茅台酒的高質量多年保持不變（biàn）。全國評酒會（huì）對貴州茅台酒（jiǔ）的（de）風格作了“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長”的概括。它的香氣成分達110多種（zhǒng），飲後的空杯（bēi），長時間餘香不散。有人讚美它有“風味（wèi）隔壁三家醉，雨（yǔ）後開瓶十裏芳”的魅力。茅（máo）台酒香而（ér）不豔（yàn），它在釀（niàng）製（zhì）過（guò）程中（zhōng）從不加半點香料，香氣成分（fèn）全是在反複（fù）發酵的過程中自然（rán）形（xíng）成的。它的酒度一直穩（wěn）定在52°～54°之間，曾長期是（shì）全國名白酒中度數最（zuì）低的。具有（yǒu）喉嚨（lóng）不痛、也不（bú）上頭、能（néng）消除疲勞（láo）、安定精神”等特點（diǎn）。”

周總理還（hái）在1954年在日內瓦會議（yì）上說，幫助他成功的有“兩台”：一台是指（zhǐ）茅台酒，另一台是指當時在那裏放映的電影《梁山伯與祝英台》。在會（huì）議期間（jiān），周總（zǒng）理用（yòng）此酒此（cǐ）片（piàn）招待了參加會議的外國（guó）首腦（nǎo）和使（shǐ）團。美國前（qián）總統尼克鬆曾（céng）盛讚（zàn）“茅台酒能治百病”。日本前（qián）首相田中（zhōng）角榮譽稱（chēng）茅台酒（jiǔ）是“美酒”。廣大（dà）群眾（zhòng）、港澳同胞和旅居海外的僑胞把茅台酒作（zuò）為饋（kuì）贈親友的佳（jiā）品（pǐn），將它視為“國酒（jiǔ）”、“外交酒”和禮品酒。茅（máo）台酒的釀（niàng）製技術（shù）被稱作“千古一絕（jué）”。茅台（tái）酒有不同於其他酒的整（zhěng）個（gè）生（shēng）產工藝（yì），生產周期7個（gè）月。蒸出的酒入庫貯（zhù）存（cún）4年以（yǐ）上，再與貯存20年（nián）、10年、8年、5年、30年（nián）、40年的（de）陳釀酒混合勾兌，最後經過化驗、品嚐，再裝瓶出廠銷售。