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大米知識

秈米：秈米（mǐ）係用秈型非（fēi）糯（nuò）性稻穀（gǔ）製成的米稱為秈（xiān）米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在（zài）7毫米以上，蒸煮後（hòu）出飯率高，粘（zhān）性較小（xiǎo），米質較（jiào）脆，加工（gōng）時易破碎，橫斷麵呈扁圓形（xíng），顏色白色（sè）透明的較多，也有半透明和不（bú）透明的。根據稻穀收獲季節，分為早（zǎo）秈米和（hé）晚秈米。

粳米：粳（jīng）米是用粳型非（fēi）糯性稻（dào）穀碾製成的（de）米。米（mǐ）粒（lì）一般（bān）呈橢圓形（xíng）或圓（yuán）形。米（mǐ）粒豐滿肥厚，橫（héng）斷（duàn）麵（miàn）近於圓形，長與寬 之比小（xiǎo）於2，顏色蠟白（bái），呈透明或半透明，質地硬而（ér）有韌性，煮後粘（zhān）性油性均大，柔（róu）軟可口，但出飯率（lǜ）低。

糯米：糯米又（yòu）稱江米，呈乳白色（sè），不（bú）透明，煮後透明，粘性大，脹性（xìng）小，一般不做主食，多（duō）用製作糕點、粽子、元（yuán）宵等，以（yǐ）及作釀（niàng）酒（jiǔ）的原料。